Si lo que quieres es vivir una experiencia de inmersión, reparadora y llena de aprendizaje, la recomendación es viajar a Las Cañadas para unirte a uno de los cursos que ofrecen para cerrar y comenzar el año. El de permacultura, por ejemplo, se realiza en diciembre y da la oportunidad de conocer los sistemas agroecológicos de Las Cañadas, las ecotecnologías y los sistemas de bioconstrucción, sus sistemas de gobernanza como cooperativa y la forma en la que conservan el bosque de niebla. 

Los primeros meses del año tienen otra estancia enfocada en la elaboración natural de quesos. David Asher, quesero y destacado defensor de la elaboración de queso con leche cruda, enseña a preparar quesos con cuajo natural. El hospedaje es en el hotelito del Rancho Las Cañadas y la comida que se sirve parte de un menú ovolactovegetariano. 

La otra opción de inmersión es el programa de aprendices en agroecología, el cual ofrece la posibilidad de vivir tres semanas en Las Cañadas e involucrarse en las actividades cotidianas de los módulos agroecológicos de producción de alimentos, para, literalmente, aprender trabajando. En esta estancia te quedas en La Aldea, zona principal del Centro, en un precioso lugar entre el bosque y con un arroyo de agua cristalina que cruza las cabañas. Todos sus espacios, en congruencia con su vocación, usan sanitarios ecológicos. 

Las Cañadas, como buen territorio veracruzano, también resguarda una finca escuela de café con 14 hectáreas enfocadas en la producción, transformación y comercialización de café de sombra, agroecológico, orgánico y de alta calidad. Semillas, granos y plantas se pueden adquirir en el lugar o a través de la tienda de su sitio web: tienda.bosquedeniebla.com.mx