A medida que el plato se ha vuelto más común, el aguachile se ha convertido en un sinfín de opciones. En Sinaloa, algunos dicen que se define por el tipo (azul) y por el tamaño (pequeño) de los camarones. Otros aseguran que lo que realmente importa es el calor del chiltepín forrajero, mientras que el resto afirma que el mejor aguachile proviene de la ciudad portuaria de Mazatlán, donde generalmente se prepara con serrano.

Palabras más, palabras menos; lo cierto es que el aguachile es una brújula hacia Sinaloa, cuyo camino inició en las colinas —donde el chiltepín aún crece silvestre— y luego se dirigió hacia el mar. En el camino, se topó con la cultura gastronómica de los pueblos originarios de Sinaloa y se mezcló con las principales industrias que impulsan la economía de la región: el camarón y la agricultura.