La reaparición de las pulquerías, en el centro de México y alrededores, resulta clave en este proceso tan inesperado como fascinante. Estos espacios regresan trayendo algunas tradiciones del contexto colonial de 1800, como la venta de objetos al paso en momentos de ocio.

Valorizar la cultura y la tradición gastronómica es una tendencia. Los turistas simplemente se suman a la oleada regional que se replica en cada rincón del mundo y late con pulso propio según el país.

Así, las pulquerías son las mismas de antaño, sumando algún elemento moderno. Se encuentran equipadas para dar servicio al viajero, pero también están decoradas con vasijas de barro, altares, espejos ornamentados y otros detalles típicos, que protegían sus rituales durante la colonización española.

En las pulquerías no se vende solamente pulque, pero sí es la base de una carta de tragos estrella y platillos gourmet en donde se lo incorpora a la salsa, además de otras propuestas atractivas y tradicionales a la vez.

Si bien el pulque se fabrica de la savia del agave, como el tequila y el mezcal, esta bebida blancuzca y sabrosa es más fácil de consumir y tiene menos graduación alcohólica, casi igual que la cerveza. Además, no se destila, sino que se fermenta.

Por otra parte, la cultura mexicana se vive con intensidad en la experiencia de beber pulque: se pide en cántaros o jarras, para después servirse en vasos altos y anchos.

En cuanto a la preparación, se bebe puro o mezclado con apio, nuez, avena, guayaba o piña. Así, con el poder renovado de ser parte de un trago histórico, propone una pizca de poder ancestral a los jóvenes en busca de tendencias.