Crédito: Cortesía Don Rogelio Café.
La escena del café mexicano tiene en Guadalajara muchos espacios donde brilla la calidad de la producción nacional junto con el talento de baristas. Ejemplo de ello es el tapatío Fabrizio Sención, que ya en 2012 impulsó los granos mexicanos en el Campeonato Mundial de Baristas, en Viena, Austria. Figuras como Sención fueron inspiración para que muchos y muchas buscaran ser baristas o tostadores y abrieran en esta ciudad barras de café de especialidad dignas de visitarse, como las siete que aquí te comparto.
PalRealito es el hermano pequeño de palReal, restaurante que desde 2014 sirve uno de los desayunos más famosos de Guadalajara, el lonche de pancita, y cafés mexicanos de especialidad bajo el sello Estelar, proyecto liderado por el barista Fabrizio Sención y el tostador Jorge Sotomayor. Tanto en el expendio de palReal (Lope de Vega 113), como en la barra de café palRealito, dentro del mercado de Vía Libertad (Colonias 221, Col. Americana), encontrarás granos de más de siete zonas caficultoras de México, de productores que en cada lote ponen sumo cuidado, y que podrás probar en un buen espresso o en el método por goteo que más se te antoje.
IG: @_palreal_
PalRealito, hermano pequeño de palReal, ofrece cafés mexicanos de especialidad bajo el sello Estelar, proyecto liderado por Fabrizio Sención y Jorge Sotomayor. Crédito: Cortesía palRealito.
El espíritu inquieto de Carlos Valenzuela, un generador de proyectos en la ciudad de Guadalajara, como el Festival de Vino Mexicano FEVINO, abrió en 2021 esta cafetería que hoy tiene una nueva morada en la Fábrica Morelos, una plataforma de arte y cultura. Además de su propia marca Café Contento, ofrece cerveza artesanal, vermuts, comida casera y, en fechas especiales, música en vivo.
IG: @cafecorrecto
Aunque Mauricio Ruvalcaba abrió este nuevo expendio de barrio en 2024, La Prisa Mata ya fungía como tostaduría y elaboraba cold brew desde 2017. Su primera dirección con venta al público está en Prisciliano Sánchez 694, en la colonia Americana, y es garantía, gracias a los granos de caficultores y caficultoras que Ruvalcaba trae desde puntos como Mecacalco, Veracruz, y Bella Vista, Chiapas.
Por el sur de la zona metropolitana de Guadalajara, en Ramal de La Tijera 1255, Tlajomulco, se encuentra esta tostaduría y cafetería al mando de Román Martín del Campo, un catador con más de 15 años de experiencia. Martín se caracteriza por seleccionar deliciosos microlotes, principalmente de Chiapas, Oaxaca y Nayarit. Aquí encontrarás verdaderas joyas en procesos hidronaturales y hasta con maceración carbónica. Acompaña estos granos con la panadería y repostería caseras, elaboradas por su madre y su hermana.
IG: @donrogeliocafe
Plantada abrió en Zapopan en 2024 como cafetería, aunque antes ya era una hermosa tienda de plantas. Adarel Armendáriz, gestora cultural y amante de la vegetación, y el chef Ernesto Hernández lograron reunir sus pasiones en un espacio que es perfecto para ir a desayunar un burrito con longaniza de Valladolid, tomar un buen café de grano mexicano y salir con un helecho, o dos.
IG: @plantada_cafe
Matraz es otro de los viejos lobos de mar en la ciudad, pues fue iniciador del movimiento de tostadores locales y barras de café de especialidad hace más de 10 años. Bajo la mano del maestro tostador Mauricio Campo, trabajan principalmente con cosechas de Chiapas, Oaxaca y Veracruz, las cuales podrás comprar en sus tres direcciones en la colonia Providencia. Su parte gastronómica también ha tenido un crecimiento interesante, pues en su dirección de Buenos Aires 2679 hay desayunos y comidas, entre ellas su imperdible panduich, que nunca falla.
IG: @matrazcafe
Si estás buscando un impulso creativo en Guadalajara, apunta Café Sinónimo, ubicado al interior de una casa construida en 1942 por el arquitecto Pedro Castellanos, en pleno corazón de la colonia Americana (Av. de la Paz 2350). Abrió en 2020 con venta exclusiva de cold brew y brownies para llevar o a domicilio. Luego comenzaron a aparecer los espressos y los chilaquiles rojos y verdes, y hoy es una coffee shop hecha y derecha, de la que seguro saldrás con merch (camisetas, gorras, sudaderas o stickers), pues sus propietarios Kim Cervantes y Alejandro Segundo son fans del diseño.
IG: @cafesinonimo
Café Sinónimo, dentro de una casona en la colonia Americana, ofrece café de especialidad, desayunos y merch, pues sus dueños son fans del diseño. Crédito: Cortesía Café Sinónimo.