AL GUSTO
San Cristóbal de las Casas
Sabores esenciales
Por Laura Micaham
Viajar a San Cristóbal de las Casas es sinónimo de comer delicioso. Esta ruta es una invitación a probar lo nuevo y a disfrutar la frescura de los ingredientes locales.
Además de ser uno de los Pueblos Mágicos más visitados de México, San Cristóbal de las Casas, Chiapas, es un destino profundamente saboreable.
Desde frutas de notas intensas, café de altura y chocolate elaborado con cacao de primera calidad, hasta platillos tradicionales que narran la historia de los pueblos originarios, la ciudad ofrece una cocina diversa y llena de identidad. A esto se suma una interesante propuesta de cocina internacional que ha encontrado su lugar al dialogar con los productos de la región. San Cristóbal es una pequeña ciudad llena de sorpresas, contrastes y maravillas que deleitan el paladar.
Recorrer el mercado local, apreciar el contraste de colores, sabores y tradiciones, caminar por el andador comercial y aventurarse en algunos barrios fuera del foco turístico tradicional permite conectar con la identidad viva y actual de la ciudad.
Cafés bonitos y de origen
Si algo distingue a Chiapas es su producción local de café, que desde mediados de los años ochenta se ha especializado en pequeños lotes cuidadosamente trabajados en términos de trazabilidad y sostenibilidad. A lo largo y ancho de San Cristóbal es posible encontrar tostadores y cafeterías de especialidad que destacan el trabajo de los caficultores a través de bebidas preparadas en distintos métodos: cafés filtrados, latte art, cold brew y una amplia variedad de creaciones refrescantes donde brillan las cualidades del café chiapaneco.
Entre los espacios más destacados se encuentran Café Ka Orgánico, Libre Café San Cristóbal, Xut Café, en el barrio de Guadalupe, Astro Café Chiapas y Frontera Artisan Food and Coffee, ubicado en la colonia El Cerrillo.
Vale la pena desayunar con calma en San Cristóbal de las Casas, para disfrutar no solo el café de especialidad, sino también el sabor del terruño que se transmite en chilaquiles y platillos
con embutidos locales. Crédito: Cortesía Frontera Artisan Food & Coffee.
Desayuno en patios y jardines
Uno de los encantos de San Cristóbal es la presencia de antiguas casas coloniales con amplios patios llenos de plantas y flores, donde se disfrutan los primeros rayos del sol. Por ello, además del café, vale la pena detenerse a desayunar con calma.
En Frontera Artisan es posible encontrar platillos típicos mexicanos, como chilaquiles y enchiladas, pero también hay omelettes, todo acompañado de ensaladas de hojas verdes frescas y café local de excelente calidad.
IG: @frontera_cafe
Después del desayuno, recorrer las calles de El Cerrillo, una zona ligeramente alejada del andador turístico, permite descubrir hermosas vistas de la ciudad, grafitis, librerías y pequeños espacios con encanto.
La gastronomía de San Cristóbal de las Casas está llena de identidad, en la que persisten bebidas ancestrales, maíces criollos y lácteos que también se transforman en platillos con enfoques contemporáneos. Crédito: Shutterstock.
Cocina chiapaneca y memoria
Una parada imprescindible es Tarumba, restaurante liderado por el chef Jorge Gordillo, quien ha construido una propuesta inspirada en la riqueza regional, resaltando las recetas y saberes del equipo que trabaja en cocina. A través de sus platillos, el proyecto resguarda memorias familiares de diversas comunidades originarias que habitan San Cristóbal de las Casas y sus alrededores.
Para conocer a profundidad su propuesta, se recomienda vivir la experiencia de barra: un formato íntimo para un máximo de ocho comensales, con un menú degustación de siete tiempos. Aquí, los platillos se preparan frente a los comensales, y destacan los ingredientes representativos de la región, frutas, verduras e insectos, y técnicas tradicionales como el metate, el comal de barro y el molcajete. Una experiencia imperdible.
IG: @tarumba.mx
Café, pox, chocolate, frijol ayocote, quesos chiapanecos y frutas de la zona están presentes en el mercado local de San Cristóbal de las Casas, una parada necesaria para quien viaja guiado
por la curiosidad y el antojo. Crédito: Shutterstock.
Cocina joven y nuevas miradas
Una parada imprescindible es Tarumba, restaurante liderado por el chef Jorge Gordillo, quien ha construido una propuesta inspirada en la riqueza regional, resaltando las recetas y saberes del equipo que trabaja en cocina. A través de sus platillos, el proyecto resguarda memorias familiares de diversas comunidades originarias que habitan San Cristóbal de las Casas y sus alrededores.
Para conocer a profundidad su propuesta, se recomienda vivir la experiencia de barra: un formato íntimo para un máximo de ocho comensales, con un menú degustación de siete tiempos. Aquí, los platillos se preparan frente a los comensales, y destacan los ingredientes representativos de la región, frutas, verduras e insectos, y técnicas tradicionales como el metate, el comal de barro y el molcajete. Una experiencia imperdible.
IG: @tarumba.mx
Para finalizar la ruta, nada mejor que visitar el mercado local. Allí es posible probar tamales elaborados con frijol ayocote, quesos chiapanecos y frutas locales como la granadilla. Un ejercicio indispensable para reconocer de primera mano los sabores y aromas que definen esta experiencia gastronómica.
San Cristóbal de las Casas se recorre también desde el paladar. Disfruta esta ruta de sabores que conecta directamente con la esencia de Chiapas.
