AL GUSTO
Boudin:
sabor a San Francisco
Por Mariana Mijares
Conoce una panadería que desde 1849 hornea diariamente un famoso pan de masa madre lleno de sabor e historia.
San Francisco es una ciudad llena de íconos: el emblemático Golden Gate que conecta la ciudad con Marin County, colinas atravesadas por tranvías históricos o los distintivos leones marinos que reposan a orillas de Fisherman’s Wharf. Cerca de este lugar, distinguirás el exquisito olor del pan de masa madre de Boudin Bakery. Desde 1849, esta panadería ha sido un símbolo de la ciudad, preservando una tradición que comenzó durante la fiebre del oro en California y que sigue conquistando a locales y visitantes.
Legado centenario de sabor
La historia de Boudin Bakery es tan rica como el aroma de su pan recién horneado. En 1849, Isidore Boudin, un inmigrante francés, creó la receta original del “San Francisco Sourdough French Bread” (el pan francés de masa madre de San Francisco) combinando técnicas tradicionales con el proceso de fermentación natural de la masa madre. Desde entonces, cada hogaza ha sido elaborada con un pedazo de la mother dough, la masa madre original, que se ha mantenido viva durante más de 170 años.
Además de una emblemática panadería, Boudin Bakery es la empresa más antigua de San Francisco en funcionamiento. Ha visto el crecimiento de la ciudad y, a pesar de los cambios y la modernización, ha mantenido su compromiso con la tradición panadera. Sigue elaborando su pan como lo hacía Isidore en 1849: harina, agua, sal y una porción de la masa madre original.
Otro secreto del pan de Boudin radica en la particularidad del clima de San Francisco, donde la humedad y la temperatura favorecen el desarrollo de los microorganismos que le otorgan a la masa madre su característico sabor ácido. La fermentación lenta y natural también resulta en una corteza crujiente y un interior suave. Además, cada hogaza es moldeada a mano, con cortes precisos que le dan una apariencia rústica y artesanal.
Boudin Bakery hornea un pan excepcional usando una masa madre con más de 170 años de historia y técnicas artesanales francesas. Toda una experiencia. Crédito: Shutterstock.
Almejas, pan y pizza
Visitar Boudin en su sede principal es una experiencia en sí misma. A través de enormes ventanales podrás ver a los panaderos en acción mientras crean desde hogazas tradicionales hasta simpáticos panes en forma de oso o de cangrejo. Además, ofrecen tours y la posibilidad de pasear por un pequeño museo interactivo que relata la historia de este pan y su evolución en la ciudad.
Boudin Bakery también ofrece un menú de clásicos estadounidenses con toques californianos. Su plato estrella es la crema de almeja (clam chowder) servida en un gran pan de masa madre, todo un símbolo de la ciudad. También están la sopa de calabaza moscada, la pizza con base de masa madre y suculentos sándwiches como el Classic French Dip, servido caliente, con finas rebanadas de rosbif y salsa para sumergir.
Además de sus panes tradicionales, Boudin Bakery hornea otros con figuras emblemáticas de la ciudad. Toda su variedad puede probarse en los platillos de su imperdible menú. Crédito: Shutterstock.
Complementa tu visita
A pasos de la panadería Boudin está la imponente SkyStar Wheel, una rueda de la fortuna de más de 45 metros de altura que ofrece panorámicas increíbles de la bahía y del Golden Gate Bridge. Muy cerca, el Aquarium of the Bay reúne más de 200 especies locales y túneles acuáticos que te transportan al ecosistema submarino de la bahía.
Finalmente, para cerrar tu viaje con un toque dulce, visita Ghirardelli, una parada imperdible para los amantes del chocolate. Este icónico lugar honra la tradición chocolatera de Ghirardelli, cuyo legado se remonta a la década de 1850. La tienda, recientemente renovada, cuenta con la mayor pared de chocolate fluido de Norteamérica, una réplica de un tranvía de San Francisco y exhibiciones de equipo antiguo de fabricación de chocolate.
No dejes de probar alguno de los 15 tipos de sundae incluidos en el menú de Ghirardelli. Si te cuesta trabajo elegir, el legendario Hot Fudge Sundae es mi recomendación. Puedes llevarte algo para seguir tu caminata por la ciudad, como una malteada, brownies, galletas y fresas cubiertas de chocolate, o bien algún chocolate de su tienda para volver a casa con regalos.
Esta panadería, nacida con la fiebre del oro en California, ha visto el crecimiento de la ciudad y es todo un símbolo culinario y cultural de San Francisco. Crédito: Shutterstock.
Ya sea para probar el famoso pan de masa madre, disfrutar un desayuno con vista a la bahía o probar el famoso clam chowder, Boudin es perfecto para llevarte un pedazo de historia y sabor de San Francisco.
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