De Chiapas tenemos presentes sus ruinas mayas, los coloridos atuendos y el calor tropical, pero la región del Soconusco tiene mucho que ofrecer a los viajeros que buscan días serenos en medio de la naturaleza. 

Tras aterrizar en el aeropuerto de Tapachula, basta con seguir los estratégicos letreros para llegar a la llamada Nueva Alemania, fundada por migrantes de ese país entre las montañas y la niebla, que evocan los lejanos paisajes de Baviera. Se trata de un México insospechado, justo en la frontera con Guatemala. 

En la ruta del café del Soconusco uno puede ir de una finca a otra y caminar entre los cafetales para conocer los procesos de cultivo y las distintas etapas de producción (plantación, cosecha, despulpado, tueste, envasado y comercialización) en el beneficio, como se le llama al lugar donde se llevan a cabo todos estos pasos. 

Incluso, se puede participar en la tapisca de los cafetos cuando los frutos alcanzan un color carmesí, lo que ocurre de octubre a enero. Solo hay que saber que esta comienza a las cinco de la mañana, pero aunque no seas bueno para despertar antes que el sol, hacerlo una vez en la vida, entre este paisaje y con la promesa de un café recién tostado al terminar, vale la pena. 

Durante la tercera semana de marzo suele ocurrir la floración, que cubre los campos de blanco y de un perfume especialmente dulce parecido al jazmín y con notas de miel.

Obviamente, hay que catar el producto final mediante distintos métodos de extracción (dripper o filtro manual, sifón japonés y prensa francesa, por mencionar algunos) para aprender a distinguir el mejor sabor, entre dulzor, acidez y amargor.