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el buen diente
Tacos de gusanos de maguey: historia de la típica receta mexicana
Por Nagore Rodríguez
Conoce los orígenes de este peculiar platillo que despierta la curiosidad de los turistas de todo el mundo. Toma nota de algunos tips para su elaboración.
La cocina prehispánica mexicana ha dejado grandes legados gastronómicos en su pueblo. Sus recetas y costumbres se han preservado en el tiempo y se han popularizado en todo el mundo, gracias a la influencia de los grandes chefs del país.
La dieta de los antepasados tenía mucho para aportar a la salud de los habitantes, era sumamente variada y nutritiva: incluía una gran variedad de insectos que eran considerados la mejor fuente de proteínas que podía proveer la naturaleza.
Un ejemplo de este legado, es la receta de tacos de gusanos de maguey: una tradición del centro del país que se ha convertido en un plato exclusivo en todo el mundo.
¿Qué son y dónde se pueden encontrar los gusanos de maguey?
Son unas larvas que habitan en las pencas del maguey, una planta que pertenece a la familia de los agaves.
¿Cómo preparar la tradicional receta de tacos de gusanos de maguey?
Ingredientes:
- 4 dientes de ajo pelados.
- ¼ de cebolla grande.
- 1 rama de epazote.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 300 gramos de gusanos de maguey.
- Jugo de ½ limón.
- 2 chiles de árbol secos.
- 4 tortillas de maíz.
Preparación:
- Cortar finamente los dientes de ajo, la cebolla y el epazote.
- Agregar la mantequilla en una sartén caliente y cuando se derrita, añadir los vegetales que están cortados. Dejarlos freír durante dos minutos.
- Incorporar los gusanos de maguey a la sartén y agregar el jugo de limón, los chiles de árbol previamente picados y la sal y pimienta a gusto. Cocinar por 5 minutos. Retirar una vez que los gusanos estén inflados y dorados.
- Calentar las tortillas en otra sartén. Rellenar cada taco con la cantidad deseada de preparación y disfrutar de este manjar de la cocina mexicana.
Sugerencias extras:
- Acompañar estos ricos tacos con una salsa roja picante o un delicioso guacamole.
- Agregar un poco de cilantro fresco al momento de servir para darle más frescura al plato.
Tacos de gusanos de maguey.
Un platillo ideal para los amantes de la tradicional gastronomía mexicana.
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Los gusanos de maguey son considerados uno de los platos más exquisitos de la cocina mexicana. Anímate a probarlos en tu próximo viaje al centro de México.
