Los mexicanos adoptamos de España el bacalao a la vizcaína, preparado con mucho aceite de oliva, ajo, jitomate, chiles güeros, aceitunas, alcaparras y almendras. Es de esos platos que al paso de los días sabe mejor… Y más si se convierte en torta. 

Los romeritos son otro platillo indispensable. El sabor del mole se combina con la sensación un tanto terrosa de los romeritos, que son quelites, y el salado de las tortitas de camarón, a los que se suman las papitas cambray y los nopales. 

El pavo o guajolote era, para algunas culturas ancestrales de México, un platillo de fiesta, por eso no es de extrañar que se haya integrado a la cena navideña. La receta varía según la región y se va adaptando a los gustos de cada familia; hay quienes lo inyectan con naranja, otros lo bañan en adobo o lo rellenan de picadillo con nueces, un toque de nuez moscada y frutos secos.