LOCALISTA
El rey agave
en las barras de L.A.
Por Wendy Pérez
Estos tres bares de Los Ángeles, California, son muestra de que la cultura de los destilados de agave está más viva que nunca.
El agave es, sobre todo, biodiversidad. Y México tiene la fortuna de albergar el 75% de las especies y variedades del mundo en su territorio.
Con la bien llamada planta “de las mil maravillas” se elaboran mezcales, palabra que viene del náhuatl mezcalli y que significa “agave cocido”. Coloquialmente, este término denomina una forma de bebida hecha a partir de la destilación del agave, de aproximadamente 56 variedades que producen el famoso tequila, mezcal, raicilla, bacanora y otros, y que desde los años ochenta extendieron sus alas a través de las fronteras mexicanas.
Entre sus conquistas modernas está la ciudad de Los Ángeles, en California, donde es fácil encontrar destilados de agave de múltiples gamas en cualquier barra de restaurantes y bares. Pero dentro de ese universo hay verdaderos spots para acercarte a marcas diferenciadas, incluso campesinas, que viajan para que el mundo y las nuevas generaciones multiculturales conozcan un poco más de la esencia de este producto tradicional.
Mírate, Restaurant + Bar
Este espacio alberga un concepto de bar y restaurante en el corazón del animado barrio Los Feliz, y es considerado como uno de los 50 mejores bares de América del Norte por The World’s 50 Best.
Junto a la cocina del chef Alan Sanz, dedicada a la Alta California en brunch y cena, observarás en sus barras destilados de agave de proyectos seleccionados por Maxwell Reis, un apasionado absoluto no solo del sabor, sino también de los valores y el manejo responsable que llevan las marcas elegidas.
Aquí la recomendación es pedir cocteles como El Güero, a base de tequila; El Taquero #2, con mezcal, o El Yaki, de bacanora. Mención aparte es su menú de margaritas, versionadas con sabores a coco o cítricos, que juegan con muchos ingredientes mexicanos.
Con una cocina dedicada a la Alta California y una cuidada selección de destilados de agave, manifiesta también en su coctelería, Mírate, en el barrio de Los Feliz, forma parte de la lista The World’s 50 Best Bars. Crédito: Cortesía Mírate.
Daisy Margarita Bar
Si eres fan de la margarita, ve a Daisy, un sitio hermano de Mírate que enfoca su propuesta en este coctel. La creación de la margarita se atribuye a un cantinero del bar chihuahuense Tommy, aunque existen otras versiones que localizan su origen en Tijuana, en honor a la bailarina californiana Marjorie King, o incluso en Acapulco, donde la creadora sería la texana Margarita Sames.
El chef Alan Sanz también dirige esta cocina, pero los sabores de Daisy emulan el ambiente cantinero mexicano con botanas, tacos y crudos. La curaduría en destilados de agave es de Maxwell, quien prácticamente conoce a cada productor que hay en su barra.
Aquí tenía que haber una margarita pensada en Tommy, de ahí que aparezcan una docena de opciones superoriginales, como la Salsa Verde Margarita o la Dirty Shirley Margarita. Si quieres probarlas, Daisy Margarita Bar está ubicado en Ventura Blvd.
IG: @daisy.losangeles
Entre diner y cantina, el interiorismo ecléctico de Daisy Margarita Bar acoge una cuidada selección de destilados de agave, coctelería muy original y botanas cantineras. Crédito: Cortesía Daisy Margarita Bar.
Thunderbolt, bar de cocteles
En el barrio multicultural de Historic Filipinotown y Echo Park se encuentra el bar de cocteles Thunderbolt, que también es un gran restaurante que ofrece cocina relajada y casera, con preparaciones como las galletas de suero de leche y los muslos de pollo de Momma Leah con glaseado de tamarindo.
Su maravillosa selección de destilados de agave y la sofisticada forma en que los aprovechan, usando tecnología e innovación para hacer cocteles más sostenibles, eficientes, consistentes y, lo más importante, deliciosos, han puesto a Thunderbolt entre los mejores bares de América del Norte según la lista The World’s 50 Best.
La sugerencia es curiosear por su menú que, además de ser muy explicativo, es totalmente didáctico. Se antoja explorar el Barcelonette, con mezcal; La Frutera #4, con tequila, o bien, sus cocteles enlatados, entre ellos el Echo Park Trash Can, con mezcal.
Derechos o en cocteles, como esta margarita de coco, los destilados de agave mexicanos brillan en las barras angelinas de Thunderbolt, Mírate y Daisy Margarita Bar como un símbolo de identidad multicultural. Crédito: Cortesía Daisy Margarita Bar.
Ya sea que te gusten los destilados de agave en coctelería o “derechos”, estos tres bares, que protagonizan las migraciones de tradición a las barras de Los Ángeles, son perfectos para probar la diversidad que se genera por todo México. Un último consejo: en el mes de mayo, justo el día 2, se lleva a cabo la edición 2026 del Tequila and Mezcal Festival, en Pershing Square, enfocado en mostrar esta herencia mexicana.
