No hay cultura maya sin pox ni pox sin cultura maya. Este es un destilado que se prepara a partir de maíz, salvado de trigo y panela (caña de azúcar). Su consumo en las comunidades indígenas tsotsiles y tseltales de Chiapas tiene una gran importancia como medicina y herencia. 

Aunque actualmente es relativamente sencillo encontrar pox, el verdadero viene de maestros poxeros que aprendieron el oficio de generación en generación. Lo toman para alejar los malos espíritus y es medicina que cura todo. La tradición, por ejemplo, en los Altos de Chiapas, es que lo sepan elaborar tanto hombres como mujeres, usando sus maíces criollos, en especial las razas olotillo, olotón, negro de Chimaltenango y quicheño.

El proceso inicia colgando los maíces para dejarlos secar de uno a dos meses. Secos, se desgranan manualmente y se muelen para después comenzar con la fermentación. Este paso toma entre 12 y 14 días y se lleva a cabo en recipientes de madera de pino, mezclando los ingredientes con agua de manantial. El siguiente paso es la destilación en alambiques de cobre y el resultado es un líquido de 34 a 35 grados de alcohol. Tiene un sabor sutil a tortilla o tostada.

Es común encontrar pox hecho con pura caña de azúcar, por ello es mejor acercarse a los verdaderos creadores o a proyectos que muestran al visitante esta bebida más apegada al sabor original. Un ejemplo es Poxna o Siglo Cero Pox, y la sala de degustación La Espirituosa (Belisario Domínguez 35 Interior 2) en San Cristóbal de las Casas, liderado por Sofía Vidal, también impulsora del Centro de Investigación de Bebidas Espirituosas de Chiapas. Un tip: acompaña el pox con granos de café o un gajo de naranja con chile habanero.

IG @la.espirituosa