Cada segundo de los 25 minutos del viaje desde Querétaro hasta Rancho El Oporto valdrán la pena una vez que pruebes la barbacoa de puerco, el platillo insignia de Bárbaro Asador de Campo. La carne es jugosa, tan suavecita que se desprende del hueso con un leve jalón de la tortilla caliente, pero a la vez es sustanciosa, con un sabor profundo y levemente ahumado gracias a la leña que avivó el fuego del horno donde se coció este manjar durante más de 12 horas.

A la mesa llegará una mezcla de pork belly, papada, chamorro, maciza y lo que pidas (desde la nariz hasta la colita). La recomendación es campechanear el taco con partes magras y grasosas de la carne y condimentarlo muy poco, para no restarle potencia al sabor de ese chanchito horneado en las entrañas de la tierra. 

Como guarnición de esta ambrosía hay tortillas hechas a mano con maíces criollos de diferentes colores y partes de México, chicharrón, chorizo, ensalada fresca de nopales y unos frijoles puercos cocinados con la misma grasita que la carne soltó durante su cocción lenta. 

En los mismos hornos subterráneos se ahúman los jitomates envueltos en pencas de maguey, para luego dar vida a la sopa de jitomate ahumado que se sirve con una base de quesos queretanos, verduras frescas y tocino, un equilibrio muy interesante entre el umami de los jitomates y el tocino con la suavidad de los lácteos. La experiencia se enriquece con los elotes asados, cubiertos de alioli casero y empanizados en queso Cotija y ceniza de chiles tatemados; la cazuela de vegetales con quinoa y lentejas, y las costillitas ahumadas que reflejan la pura esencia de este asador de campo.