México Ancestral es una experiencia de mixología diseñada para reconectar con las raíces culturales y los métodos de fermentación y destilación utilizados ancestralmente en México. En ella, Fabiola Padilla toma el legado de estas bebidas y lo reinventa a través de diez cocteles de mixología contemporánea.

Cada coctel ha sido nombrado con una palabra única que evoca su ingrediente principal. Por ejemplo, Tuna, Manzanilla y Tomatillo toman como base el tequila y utilizan ingredientes como tuna verde, flor de manzanilla, vermouth y tomatillos encurtidos. En Guayaba, Garambullo y Polen, la ginebra se combina con técnicas como el milk punch y el shrub para crear sabores sorprendentes.

El menú también incluye cocteles como Maíz, donde Padilla recurre a una técnica llamada fat wash inspirada en los procesos de destilación de los perfumistas; Copal combina mezcal con la resina aromática de los rituales precolombinos; Aguamiel mezcla pox, una bebida ancestral de los mayas, con pulque, y Tepache fusiona la fermentación de cáscaras de piña con raicilla, un destilado de agave.