Aunque hay muchas variantes, básicamente existen tres tipos de aguachile que son los que más se disfrutan como plato gourmet.
El tradicional, que consiste en agua, chiltepines y camarones crudos limpios en el momento. El mestizo, al que nada más se le agrega limón, sal y pimienta.
Finalmente, el contemporáneo, una alternativa que ofrece distintas variantes de aguachile en cuanto a los productos de mar. Algunos llevan pepino, otros incluyen melón, aguacate, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal. Cuando se trata de aguachiles, el cielo es el límite de la inspiración.