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AL GUSTO

El bacanora

Otro orgullo sonorense

Por Wendy Pérez

En 35 municipios de Sonora se elabora el bacanora, un destilado de agave mexicano que no debes perderte cuando visites Ciudad Obregón y Hermosillo.

De Sonora no debes regresar sin haber probado, por lo menos, unas tortillas de harina, machaca recién hecha y unos tragos de bacanora, su emblemático destilado de agave. Su origen, historia, apego cultural y producción son motivo suficiente para que vayas a tierras sonorenses a ver y probar este líquido espirituoso que se obtiene del agave Angustifolia Haw, también denominado agave espadín. 

La palabra bacanora viene de la lengua de los ópatas, pueblo indígena que habita principalmente en Sonora y Chihuahua, y que significa “ladera de carrizos”. El proceso de elaboración del destilado es similar al del tequila, el mezcal o el raicilla, y cuenta con Denominación de Origen en 35 municipios de la zona serrana de Sonora, lo que lo convierte en el único destilado de agave en producirse en un solo estado de México.

De Sonora para el mundo

Según el libro El Bacanora, cultivo, regulación y mercado, el primer registro de su existencia aparece en 1744, en la misión de Navojoa, donde lo elaboraban, consumían y comercializaban.

Al igual que otros aguardientes, el bacanora sufrió décadas de prohibición. Permaneció en la sombra hasta 1992, cuando volvió a la luz con fuerza y en la legalidad, obteniendo en el año 2000 la Denominación de Origen bajo el nombre de uno de los municipios productores. 

Ahora, el bacanora está en todas partes, no solo en Sonora o México, y es un producto de exportación que luce en las barras del mundo. En tu próximo viaje a Sonora, te invitamos a explorar las vinatas, como llaman a las destilerías, saliendo de Ciudad Obregón y Hermosillo, donde te llevarás una experiencia espirituosa.

Cerca de Ciudad Obregón puedes visitar las vinatas Tesopaco 18-70 y El Real de Álamos, cuyos maestros producen bacanora con el método artesanal. Organiza tu visita en el Instagram de la Ruta del Bacanora. Crédito: Shutterstock.

Desde Ciudad Obregón

Muy cerca de Ciudad Obregón están dos municipios que cuentan con vinatas para ser visitadas. Rosario, a una hora en coche, y Álamos, a un poco más de una hora y media. 

Una visita que es garantía es la Vinata Tesopaco 18-70, de una familia que ha producido bacanora artesanalmente por cuatro generaciones. Su nombre también se debe al pueblo del municipio de Rosario donde surgió esta vinata, así como su fecha de fundación en 1870. 

Si quieres visitar este negocio pequeño y familiar, es indispensable reservar al teléfono (+52) 64 7110 6451 para que abran sus puertas; igualmente, tienen una tienda en Ciudad Obregón, en la calle Coahuila 804, donde además venden productos artesanales.

Si te vas a dar la vuelta a Tesopaco, no te pierdas el Museo Costumbrista y la belleza natural del Sabinar de La Estrella. Además, en Rosario se lleva a cabo cada marzo el Bacanora Fest, donde por varios días se reúnen productores para que los visitantes prueben sus destilados. Solo en la edición 2025 se recibieron a 20,000 asistentes. 

En Álamos, y de gran tradición, está El Real de Álamos, familia que retomó la producción artesanal y la comercialización del bacanora desde 1978, y que cada año suma medallas, como la doble oro que acaban de ganar con su bacanora blanco en el International Spirits Challenge en Reino Unido. Real de Álamos es ideal si quieres conocer de primera mano a un maestro productor, así como todo el proceso, por lo que debes reservar directamente al (+52) 64 2151 4128 o al correo [email protected].

Por la zona de Álamos hay otras vinatas más grandes, como Casa Dalumoro, que produce varios proyectos, entre ellos 42 Grados y Kilinga, que significa “Mujer de Piedra”, y que debes probar si prefieres bacanoras jóvenes que hablen del territorio, o los añejados, pues en su proceso usan barricas de roble francés durante más de cinco años. 

Aguamiel, Don Jecho y otras marcas de bacanora de gran calidad ya comienzan a verse en las mejores barras de México. Crédito: Shutterstock.

Desde Hermosillo

Si viajas a la capital de Sonora y quieres probar el bacanora, dirígete a Suaqui Grande, otro municipio dentro de la DO Bacanora, que está a un poco más de dos horas, o bien a la Heroica Ciudad de Ures, a solo una hora.

La recomendación en Suaqui Grande es Vinata de Aguamiel, con tres generaciones produciendo este destilado de agave, y que tiene recorridos por sus instalaciones y varias medallas de oro en The San Francisco World Spirits Competition. Debes contactarlos a través de su redes @bacanoraaguamiel para reservar tu visita.

Ures es otro Pueblo Mágico de México, con la hermosa plaza Zaragoza y el Paseo El Gavilán, enmarcado por el río Sonora, montañas y senderos que muestran la belleza semidesértica de la zona. Además, en este municipio se produce bacanora Sunora, uno de los más premiados del estado, y que abre su vinata a los visitantes para que conozcan sus productos. Es indispensable llamar al (+52) 64 4138 1631.

Otro bacanora que seguramente te encontrarás en restaurantes hermosillenses, como Palominos o Mariscos El Rey, es Don Jecho, que se produce en La Colorada, a menos de 50 minutos, una de las primeras plantas en ser certificadas por el Consejo Sonorense Regulador.

IG @donjecho.bacanora

Si eres fan del bacanora y estás en Ures, te recomiendo seguir a Pavel Dennis en su canal de Facebook llamado Bacanora TV; él te cuenta todo lo que necesitas saber sobre este destilado. También busca a Joan Coronado, al frente de La Ruta del Bacanora, quien tiene hasta nueve itinerarios que abarcan 22 municipios; experiencias que se complementan con su guía, comida y bellos paisajes. 

IG @larutadelbacanora

El proceso de elaboración del bacanora es similar al del tequila, el mezcal o el raicilla, y cuenta con Denominación de Origen en 35 municipios de la zona serrana de Sonora. Crédito: Shutterstock.

Recuerda que la temporalidad lo es todo cuando se trata de productos del campo, y para el bacanora, la producción va de octubre a mayo. Durante el verano y hasta septiembre no se pueden visitar las vinatas, pero si estás de viaje en Sonora y quieres probarlo, seguro lo encuentras en los restaurantes.

Visita Sonora a través de nuestras rutas a Ciudad Obregón:

O también a través de nuestras rutas a Hermosillo:

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