A través de su nueva imagen, Pancho Maíz busca hacer un homenaje a todos los productores que existen; dentro de su espacio verás un mural del artista Gibrán Turón que sintetiza la esencia de este lugar. Disfrutar de la transformación de este grano y los demás cultivos que le acompañan en diferentes momentos, en recetas de diversos orígenes, es una gozada. Su carta no es fija, tiene cambios y adecuaciones a lo que tengan disponible por lo que, regularmente, encontrarás novedades. 

Puedes ir a desayunar o a comer de lunes a sábado. Algunas sugerencias para la mañana son los huevos encamisados (tortillas de maíz rellenas de huevo) bañados con salsa de papadzul, las enmoladas, el sope jumbo con chicharrón prensado, el pan pita con hongos, adobo de chiles y miel local, o los huevos ahogados con queso asado y frijoles vaqueros. 

Para la tarde, las tostadas de jamaica, el dzik (salpicón) de res, el sikil pak hecho con pepitas criollas, la tetela de ibes y asado de boda, los frijoles Rosita con tostones o el empalme con chicharrón y adobo norteño. Para cerrar, el postre de zapote, el mostachón con plátano, el flan napolitano o el tiramisú con pixtle pueden gustarte.